O Cabrito de Barroso é a carcaça proveniente de animais da espécie caprina, abatidos até aos três meses de idade. A carcaça tem um peso compreendido entre os 5 e os 10 Kg. Estes animais são alimentados pelo leite materno, fornecido duas vezes por dia, e pelo feno, rama de vidoeiro, carqueja, a urze e fetos secos.